Числу ресторанов в России предсказали сокращение

Эксперты прогнозируют, что в 2026 году количество новых заведений общественного питания может как увеличиться на 3–10 процентов, так и сократиться в зависимости от текущей рыночной конъюнктуры и экономической ситуации. Такая неопределённость обусловлена рядом факторов, включая макроэкономические условия и внутренние сложности бизнеса.

Участники рынка уже предвидят закрытие части ресторанов, что подтверждается их комментариями, доступными в распоряжении «Ленты.ру». Этот тренд отражается и в статистике: за первую половину 2025 года количество регистраций новых заведений упало на 15,2 процента, что свидетельствует о снижении предпринимательской активности в сегменте общественного питания.

Одним из ключевых факторов, влияющих на ситуацию, является повышение ключевой ставки Центрального банка. Увеличение ставки делает кредиты менее доступными и более дорогими, что существенно ограничивает возможности для запуска и развития новых проектов в ресторанной сфере. Кроме того, на бизнес оказывают давление растущие операционные издержки — в частности, увеличение арендной платы, повышение фонда оплаты труда (ФОТ) и рост закупочных цен на продукты и материалы. Все эти факторы создают сложные условия для предпринимателей и требуют от них поиска новых стратегий и оптимизации расходов.

В целом, ресторанный рынок России в ближайшем будущем будет находиться под влиянием множества экономических и финансовых факторов, что делает прогнозы развития весьма неоднозначными. Владельцам и инвесторам необходимо внимательно следить за изменениями в законодательстве, финансовой политике и потребительском спросе, чтобы своевременно адаптироваться к новым реалиям и сохранять конкурентоспособность.

В современных условиях предприниматели сталкиваются с серьезными вызовами, которые существенно влияют на развитие отрасли общепита. Наше исследование выявило, что 23 процента бизнесменов считают рост закупочных цен одной из ключевых проблем, с которой им приходится бороться, — отмечает Леонид Довбенко, предприниматель и основатель сервиса DocsInBox. Увеличение стоимости сырья и товаров напрямую сказывается на себестоимости продукции, что затрудняет поддержание конкурентоспособных цен и снижает маржинальность бизнеса.

Кроме того, ситуация усугубляется заметным падением потребительского спроса, вызванным снижением реальных доходов населения. Александр Чернов, представитель СРО «Много Лосося», подчеркивает, что многие люди вынуждены пересматривать свои расходы и сокращать посещения ресторанов и кафе. В результате в текущем году количество покупок в заведениях общественного питания впервые снизилось на три процента, что стало тревожным сигналом для отрасли.

Эти тенденции требуют от предпринимателей поиска новых стратегий адаптации, таких как оптимизация затрат, внедрение инновационных сервисов и повышение качества обслуживания для удержания клиентов. Только комплексный подход позволит бизнесу не только выжить в сложных экономических условиях, но и заложить основу для устойчивого роста в будущем.

В последние годы ресторанный рынок пережил бурный рост, однако сейчас наступил период серьезных изменений и переосмысления стратегий развития. Как отмечают эксперты, снижение темпов открытия новых заведений свидетельствует о завершении этапа легкого освоения рынка и переходе к более зрелой фазе конкуренции. В условиях усиливающейся конкуренции ресторанам в новом году предстоит адаптироваться к сценарию «выживает сильнейший», где ключевыми факторами успеха станут умение оптимизировать издержки, автоматизировать рутинные процессы и удерживать лояльных клиентов.

По мнению аналитиков, дальнейший рост числа ресторанов будет весьма умеренным. Так, эксперт Довбенко прогнозирует увеличение количества заведений не более чем на пять-десять процентов. Бренд-шеф ресторанной сети TanukiFamily Олег Чакрян ожидает рост в пределах трех-пяти процентов, что отражает осторожность рынка и необходимость фокусироваться на качестве, а не количестве. Более пессимистичный взгляд выражает соучредитель ресторанов «Ян Примус» Яна Юнгина, которая считает, что возможно даже сокращение числа ресторанов на 15 процентов из-за усиления конкуренции и экономических факторов.

Таким образом, ресторанный бизнес входит в новую фазу, где выживание и развитие будут зависеть от способности предпринимателей внедрять инновационные решения, повышать эффективность работы и создавать уникальный опыт для гостей. В условиях меняющегося рынка именно гибкость и ориентация на клиента станут залогом устойчивого успеха и процветания в будущем.

В современном ресторанном бизнесе наблюдается серьезный кризис, который затрагивает многие заведения, особенно те, чьи концепции уже давно устарели или не соответствуют текущим трендам. На рынке существует множество ресторанов и кафе, которые продолжают работать лишь благодаря накопленным резервам, надеясь на сезонный подъем спроса. Однако, если ожидаемого роста не случится, а в этом году эксперты прогнозируют именно такой сценарий, многие из них будут вынуждены закрыться.

Сегодня потребительские предпочтения заметно изменились: массово растет спрос на готовую еду, которую можно быстро заказать и получить через мобильные приложения. Рестораны традиционного формата просто не в состоянии конкурировать с дарксторами — специализированными сервисами доставки, которые обеспечивают доставку заказов примерно за 15 минут практически в любую точку города. Несмотря на то, что такая еда зачастую производится по конвейерной схеме и может уступать в изысканности, она выигрывает за счет доступности и удобства, что и привлекает современных покупателей.

Таким образом, рынок общественного питания переживает трансформацию, где ключевую роль играет скорость и комфорт получения еды. Заведениям необходимо адаптироваться к новым реалиям, внедрять инновационные решения и пересматривать свои бизнес-модели, чтобы оставаться конкурентоспособными. В противном случае, многие из них рискуют не выдержать давления и покинуть рынок в ближайшее время.

В последние годы рынок общественного питания в России претерпевает значительные изменения, особенно в сегменте азиатской кухни. В 2025 году именно рестораны азиатской направленности стали лидерами по числу закрытий в торговых центрах страны. По словам Ирины Хорошиловой, старшего директора и руководителя департамента офисной недвижимости CORE.XP, почти треть таких заведений прекратила свою деятельность. Аналитик подчеркнула, что в годовом выражении количество ресторанов азиатской кухни сократилось на 30 процентов. Это свидетельствует о том, что популярность азиатской гастрономии, которая долгое время была одним из главных трендов, начала заметно снижаться. Возможно, потребители ищут новые вкусы и форматы, а рынок адаптируется к изменяющимся предпочтениям. Таким образом, можно говорить о том, что азиатский тренд в сегменте ресторанного бизнеса постепенно уходит на второй план, уступая место новым направлениям и концепциям.

Источник и фото - lenta.ru