Найден природный способ остановить порчу продуктов

Результаты исследования были опубликованы в журнале Food Bioscience (FB).

В ходе эксперимента было выявлено, что эфирное масло корицы эффективно подавляло рост микроорганизма Shewanella putrefaciens, ответственного за гниение белковых продуктов даже при низких температурах хранения. Даже минимальная концентрация масла препятствовала размножению бактерий, повреждала их мембраны, нарушала целостность клеток и вызывала утечку белков и нуклеиновых кислот. Кроме того, эфирное масло способствовало увеличению уровня активных форм кислорода, вызывая окислительный стресс и гибель клеток.

Молекулярный анализ показал, что основной компонент масла - транс-циннамальдегид - нарушает работу ключевых метаболических путей, включая синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов, лишая бактерии источников энергии и способности восстанавливать повреждения клеточной оболочки.

Авторы отмечают, что эфирное масло корицы может стать безопасным и эффективным естественным консервантом, продлевающим срок хранения рыбы и мяса без использования химических добавок. В дальнейшем ученые планируют провести тестирование данной технологии в реальных условиях пищевого производства.

Ранее был обнаружен побочный эффект корицы: циннамальдегид, активное вещество специи, может усиливать выведение лекарств из организма, что снижает их эффективность.

Источник и фото - lenta.ru