Названы самые частые нарушения в российском общепите

О проблеме нарушений в сфере безопасности питания рассказала Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, в интервью для «Ленты.ру».

Подчеркивая важность правильного хранения продуктов, Спеценко отметила, что смешивание сырой рыбы или мяса с уже готовыми к употреблению продуктами или овощами для салата может привести к перекрестному загрязнению. Это не только формальное нарушение, но и прямая угроза для здоровья посетителей, способная вызвать серьезные последствия.

Важно обратить внимание на то, что соблюдение правил пищевой безопасности в ресторанах и кафе играет ключевую роль в предотвращении различных заболеваний, связанных с пищевыми инфекциями. Посетители заведений должны быть уверены в том, что их здоровье находится под надежной защитой, и проведение соответствующих проверок и контроля крайне важно для обеспечения безопасности питания.

Эксперты Роскачества выявили, что одной из наиболее распространенных проблем являются системные нарушения в соблюдении правил личной гигиены персонала. Грубые нарушения условий хранения продуктов, включая несоблюдение температурного режима в холодильниках и игнорирование правил товарного соседства, занимают второе место по частоте. Это может серьезно повлиять на качество и безопасность продуктов, отметили специалисты.

Кроме того, проблемой является недостаточная маркировка скоропортящихся продуктов и готовых полуфабрикатов на кухне. Отсутствие четких бирок с датой изготовления и сроком годности может привести к недопониманиям и ошибкам в обращении с продукцией, подчеркнула Спеценко.

Важно осознавать, что соблюдение правил гигиены и условий хранения продуктов — это не только требования законодательства, но и залог здоровья и безопасности потребителей. Правильная маркировка продуктов также играет ключевую роль в обеспечении прозрачности и контроля качества продукции.

Эксперт Роскачества обозначил четвертое место в рейтинге критических санитарных состояний производственных зон. Застарелые загрязнения на рабочих поверхностях, наледь в морозильных камерах, неисправное оборудование и недостаточная уборка помещений создают благоприятную среду для размножения патогенной микрофлоры.

Более того, нарушение технологии приготовления блюд является распространенной проблемой. Особенно опасна недостаточная термическая обработка продуктов. Повара, в целях экономии времени или для сохранения сочности продукта, часто сокращают время жарки мяса, рыбы или птицы.

Это повышает риск передачи инфекций через пищу и может привести к серьезным заболеваниям у потребителей. Поэтому необходимо строго соблюдать санитарные нормы и технологические процессы при приготовлении пищи, чтобы обеспечить безопасность и качество продуктов.

Подчеркнуто, что все выявленные нарушения являются системными. Дополнительно, следует отметить, что проблема не ограничивается только одним случаем.

12 февраля в Ростове-на-Дону бывший шеф-повар компании, специализирующейся на здоровом питании, был приговорен к 1 году и 10 месяцам ограничения свободы за массовое отравление клиентов. Его вина заключалась в нарушении санитарных норм при приготовлении пищи, что привело к распространению острой кишечной инфекции среди покупателей. В результате инцидента пострадало более 170 человек. Важно отметить, что подобные нарушения могут иметь серьезные последствия для общественного здоровья и требуют строгого контроля и наказания.

Источник и фото - lenta.ru