Россиянам назвали самые опасные консервы. Они могут вызвать смертельное отравление, а распознать угрозу невозможно

Об этом предупреждает кандидат биологических наук, эксперт по биобезопасности Юлия Маркова. Особенно вредным для организма является ботулизм, который действует как яд и может привести к летальным исходам.

С увеличением цен на продукты россияне все чаще решаются на приготовление домашних консервов. По данным компании "Платформа ОФД", продажи стеклянных банок и крышек увеличились на девять-десять процентов по сравнению с предыдущим годом. Также отмечается рост спроса на стерилизаторы для банок на популярном онлайн-маркетплейсе Wildberries, который составил 250 процентов.

Юлия Маркова подчеркивает, что важно соблюдать правила безопасности при приготовлении и хранении домашних консервов, чтобы избежать возможных отравлений и осложнений для здоровья. Внимательный подход к процессу консервирования поможет избежать рисков и насладиться безопасными домашними заготовками.

Многие люди любят готовить дома консервы длительного хранения из мяса, рыбы и птицы, но эксперты настоятельно рекомендуют воздержаться от этого. По словам Марковой, которая дала интервью «Ленте.ру», эти продукты сложно очистить от микроорганизмов, включая опасные клостридии.

Как отмечает специалист, в отличие от многих фруктов и овощей, мясо, птица и рыба имеют нейтральную кислотность, что делает их более устойчивыми к изменениям кислотности. Это создает благоприятные условия для развития клостридий, которые могут быть опасны для здоровья. Поэтому единственным способом защиты от них является термическая обработка, которую невозможно обеспечить в домашних условиях.

Важно помнить, что без должной термической обработки консервы из мяса, рыбы и птицы могут стать источником опасных инфекций. Поэтому лучше доверить процесс консервирования профессионалам и приобретать продукцию у проверенных производителей.

Консервы, приготовленные без использования автоклава, например на плите, в духовке или скороварке, требуют хранения исключительно в холодильнике, как подчеркнула она.

Ботулинический токсин вызывает паралич мышц, препятствуя передаче нервных импульсов. Этот вид поражения начинается с глазодвигательных мышц, проявляясь двоением в глазах и нарушением зрения, а затем затрагивает способность глотания и речь. В конечной стадии он приводит к параличу дыхательной мускулатуры, что без своевременного введения антитоксина и искусственной вентиляции легких может привести к смерти от удушья.

Домашние консервы могут стать источником опасности из-за того, что признаки порчи не всегда можно увидеть невооруженным глазом, подчеркнула Маркова. Это связано с тем, что токсин ботулизма может присутствовать в продуктах, которые выглядят совершенно нормально. Бактерия Clostridium botulinum, вызывающая это заболевание, обычно обитает в природе и образует споры, которые могут попасть в банки, даже если продукты были тщательно вымыты. Особенность этих микроорганизмов заключается в том, что они могут выживать без доступа кислорода. Плотное закупоривание банок создает идеальные условия для их размножения в отсутствие воздуха.

Биолог предупреждает, что опасные клостридии могут размножаться и вырабатывать токсины в консервированных продуктах, не меняя их внешний вид, запах и вкус. Это делает определение опасности без лабораторного исследования невозможным. Маркова отмечает, что кислотность продукта играет важную роль в предотвращении размножения опасных бактерий, включая клостридии. Чем ниже уровень pH продукта (ниже 4,5), тем меньше вероятность размножения клостридий, так как они менее активны в кислой среде.

В июне 2024 года в России произошла крупнейшая вспышка ботулизма за последние 30 лет. В 11 регионах страны пострадали 417 человек, десятки были подключены к аппаратам искусственной вентиляции легких, двоих спасти не удалось. По данным Роспотребнадзора, причиной стало грубое нарушение технологических норм при производстве салатов с фасолью в сервисе доставки «Кухня на районе».

Особую осторожность следует проявлять с грибными консервами, поскольку грибы активно впитывают вредные вещества из почвы и трудно поддаются тщательной очистке. По ее словам, среди фруктов невысокая кислотность у груш и персиков, среди овощей — у огурцов, перцев, баклажанов, моркови, свеклы, тыквы, фасоли и гороха.

Эти события подчеркивают важность контроля за производством и хранением продуктов питания. Взаимосвязь между безопасностью пищи и здоровьем населения становится очевидной, и необходимо уделить большее внимание соблюдению всех санитарных и гигиенических стандартов. Потребители также должны быть более осведомлены о том, какие продукты могут представлять опасность при неправильной обработке или хранении.

Источник и фото - lenta.ru