Шеф-повар раскрыл секрет идеального кулича

В интервью с «Лентой.ру» он поделился секретами идеального кулича.

Один из ключевых моментов, по мнению эксперта, заключается в тщательной подготовке муки. Ее следует просеять дважды и предварительно подсушить в теплом месте, равномерно распределив по противню тонким слоем. Также важно использовать яйца с ярко-оранжевыми желтками, предпочтительно домашнего происхождения. Шеф уверен, что натуральное масло также играет важную роль в создании идеального кулича.

Помимо основных ингредиентов, Лысогор рекомендует добавить в кулич специи, которые придадут особый аромат. Он советует использовать свежемолотый мускатный орех, кардамон, гвоздику (только верхние части), корицу, цедру, а также настойку шафрана на водке или спирте, ваниль.

Изюм и цукаты могут быть включены в рецепт приготовления двумя способами: либо сухие и обваленные в муке, либо замоченные в крепленом вине, как утверждает шеф-повар. Какие же тонкости и секреты скрываются за этими методами использования изюма и цукатов в выпечке?

Опара для этого блюда готовится на теплом молоке с добавлением 40 граммов дрожжей на пол-литра молока. После того, как опара настоится, в нее вводят взбитые с сахаром желтки, коньяк, молотые специи, как рассказывает источник информации. Какие еще ингредиенты могут быть использованы для приготовления опары, чтобы придать особый вкус и аромат выпечке?

По словам шеф-повара, тесто для этого блюда должно замешиваться вручную не менее часа. За первые 30 минут замешивания в тесто добавляется масло, предварительно растопленное до температуры не превышающей 40 градусов, а также изюм с цукатами. Какие еще нюансы и рекомендации следует учитывать при замешивании теста с изюмом и цукатами?

В процессе приготовления кулича важно помнить, что на 1 килограмм муки следует добавить 500-600 миллилитров молока, 30 граммов коньяка, 250 граммов сливочного масла, 10 желтков, 350 граммов сахара и специи по рецепту. Эксперт отметил, что для выпекания кулича необходимо учитывать размер формы и возможно использование мокрой бумаги сверху. Проверить готовность кулича можно с помощью деревянной лучинки, а охлаждение происходит в горизонтальном положении, переворачивая куличи периодически с бока на бок.

Важным этапом приготовления кулича является приготовление глазури из одного взбитого белка с стаканом сахарной пудры. По желанию глазурь можно украсить орехами, цукатами или цветной обсыпкой, как указал Лысогор. Глазурь придает куличу завершенный вид и добавляет вкусовые нотки, делая его еще более аппетитным.

Шеф-повар подчеркнул, что для приготовления идеального кулича лучше всего использовать цилиндрические формы диаметром от 12 до 14 сантиметров. Этот рецепт считается оптимальным, так как сочетает в себе простоту приготовления и высокое качество конечного изделия.

Ранее специалисты из Роскачества предупредили о том, какие признаки указывают на плохое качество кулича. Они рекомендовали избегать покупки подгоревших куличей, поскольку в них содержится повышенное количество вредных веществ, таких как канцерогены и токсичный акриламид. Также трещины на поверхности и корочке кулича могут свидетельствовать о нарушениях в технологии приготовления.

Помимо этого, важно учитывать, что правильный выбор формы для выпечки также играет роль в получении идеального результата. Формы цилиндрической формы помогут равномерно пропекать кулич и сохранить его форму и текстуру.

Источник и фото - lenta.ru