В России создали омолаживающий сыр

В течение четырёх лет российские учёные работали над созданием чеддера и сыра с белой плесенью, обладающих подтверждённым омолаживающим эффектом. Руководитель исследования, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева рассказала, что в состав продуктов были включены астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Эти компоненты, по её словам, увеличили антиоксидантные свойства сыра в 3–5 раз.

«В результате удалось получить более сбалансированный аминокислотный профиль — с увеличением одних аминокислот и снижением других — который стал ближе к идеальному по белковому составу по сравнению с исходным продуктом», — отметила Ковалева. Она добавила, что употребление 20–40 граммов такого сыра в день обеспечивает суточную норму кальция и антиоксидантов.

Научный консультант индустриального партнёра Тимофей Колосов пояснил, что себестоимость производства нового продукта составит примерно 700 рублей за килограмм.

Ранее сообщалось, что учёные из Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) во Владивостоке создали биоматериал, повышающий эффективность лечения рака.

Источник и фото - lenta.ru