В России стало слишком много сыра

Предприятия продолжают наращивать выпуск продукции, однако внутренний рынок не успевает поглощать такие объемы, из-за чего склады переполняются, а производителям приходится идти на снижение цен. В результате многие компании работают с минимальной маржой или вовсе несут убытки. Об этом, со ссылкой на данные Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), «Милкньюс» и Streda Consulting, сообщает «Коммерсантъ» («Ъ»).

Ситуацию усугубляет усиление конкуренции между крупными игроками и осторожность покупателей, которые все чаще выбирают более доступные по цене позиции. Кроме того, на рынке ощущается эффект замедления роста потребления, поэтому расширение производства не всегда приводит к увеличению выручки. В таких условиях отрасли становится сложнее поддерживать прежние темпы развития и инвестировать в новые мощности.

На этом фоне количество новых предприятий в сыроварении сокращается, поскольку вход на рынок становится менее привлекательным для инвесторов. Одновременно усиливаются позиции крупнейших компаний: в частности, совокупная доля топ-20 производителей полутвердых сыров в 2025 году достигла исторического максимума — 80 процентов. За год они выпустили 375,5 тысячи тонн этой продукции, что на шесть процентов превышает показатель предыдущего года. Такая концентрация рынка показывает, что именно крупные холдинги сейчас лучше всего адаптируются к сложной конъюнктуре и способны удерживать объемы продаж даже в условиях ценового давления.

Если тенденция сохранится, рынок может дальше консолидироваться, а небольшим производителям будет все труднее конкурировать с лидерами отрасли. В перспективе это может привести к сокращению ассортимента у отдельных компаний, пересмотру инвестиционных планов и поиску новых ниш — например, в сегменте премиальных, фермерских или региональных сыров.

После введения в 2014 году продовольственного эмбарго, ограничившего поставки большинства европейских сыров, российская сыродельная отрасль начала быстро наращивать выпуск. Это решение заметно изменило структуру рынка: отечественные производители получили возможность занять освободившуюся нишу, а спрос на продукцию локальных брендов стал расти. В первые годы это стимулировало инвестиции в переработку молока, расширение производственных мощностей и появление новых сырных линеек.

Однако к 2026 году темпы роста заметно снизились, и даже крупнейшие игроки рынка столкнулись с избыточными объемами выпуска. По мере насыщения рынка усилилась конкуренция, а часть компаний оказалась перед необходимостью более осторожно планировать производство и сбывать уже накопленные запасы. Эксперты отмечают, что отрасль постепенно переходит от фазы бурного расширения к этапу более сдержанного развития и балансировки спроса и предложения.

Директор практики «Потребительский сектор и АПК» компании Strategy Partners Екатерина Михалева считает, что выпуск сыров у ведущих производителей вряд ли увеличится более чем на 4 процента. При этом ситуация с запасами уже вызывает обеспокоенность: в первом квартале их объем вырос на 21 процент в годовом выражении и достиг 77,1 тысячи тонн. Это свидетельствует о том, что производителям приходится искать новые каналы сбыта, внимательнее работать с ассортиментом и адаптироваться к изменившейся конъюнктуре рынка.

Если тенденция сохранится, дальнейший рост отрасли будет зависеть не столько от расширения производства, сколько от способности компаний повышать эффективность, развивать переработку и укреплять спрос на внутреннем рынке.

Рынок сыров в России продолжает демонстрировать неоднозначную динамику: с одной стороны, цены остаются сравнительно стабильными, с другой — на них заметно влияют избыток предложения и изменения в потребительском спросе. По данным Росстата, в июне средняя стоимость твердых и полутвердых сыров в стране составила 955,6 рубля за килограмм, что на 0,8 процента ниже показателя годичной давности. На фоне этого производители и отраслевые объединения отмечают, что ситуация на рынке складывается под воздействием сразу нескольких факторов.

Гендиректор «Союзмолока» Артем Белов сообщил, что в прошлом году потребление сыров в России сократилось на 1,2 процента, тогда как объем производства, напротив, увеличился на 9,1 процента. Такой дисбаланс между выпуском продукции и спросом закономерно усиливает ценовое давление и заставляет производителей активнее искать новые каналы сбыта. Кроме того, значительную роль играет и внешняя торговля: экспортные поставки остаются ограниченными, а ввоз белорусской продукции в Россию, напротив, продолжает расти, что дополнительно сдерживает рост цен.

При этом представители отрасли не считают, что рынок достиг насыщения. В ГК «Эконива» подчеркивают, что у внутреннего потребления сыров в России еще есть серьезный потенциал для роста. Для сравнения, в странах Западной Европы потребление сыра на душу населения достигает примерно 18 килограммов в год, тогда как в России этот показатель лишь в прошлом году превысил 10 килограммов. Это означает, что по мере повышения доходов населения, расширения ассортимента и изменения пищевых привычек спрос на сырную продукцию может заметно увеличиться в перспективе.

В последние годы вопросы качества и легальности импортной продукции в российских магазинах находятся под особым вниманием контролирующих органов. Специалисты проверяют не только маркировку товаров, но и соблюдение ограничений, связанных с ввозом отдельных категорий продуктов. Ранее сообщалось, что магазин в Краснодаре оштрафовали за продажу 40 видов сыра и нескольких видов мясных изделий производства Италии, Испании, Нидерландов, Германии и Норвегии. По данным проверяющих, речь шла о продукции, реализация которой была запрещена или ограничена действующими правилами. Такие меры, как отмечается, направлены на предотвращение нарушений и обеспечение безопасности потребителей. В подобных случаях ответственность несут как продавцы, так и владельцы торговых точек, которые обязаны следить за ассортиментом и происхождением товаров. Подобные проверки, по мнению экспертов, должны способствовать более строгому соблюдению торговых норм и защите рынка от незаконной продукции.

Источник и фото - lenta.ru